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猪肉很怕开水烫 忌用热水清洗
信息来源:微牧食品收集整理    点击数:8992    更新时间:2009/8/20 11:32:13    收藏此页

    猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种,极易溶于水。当猪肉被置于热水中的时候 ,大量的肌溶蛋白就溶于水面,同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出,影响猪肉的味道。
  因此,新鲜猪肉不要用热水浸泡,而应用干净的布擦净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。
 

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